Hola, la primera imagen indica que hay 230V entre fase y neutro y 400V entre fases. Pero por otra parte 400V no siempre tiene por que usarse en trifasico, tambien puede usarse a dos hilos, aunque no es tan corriente. Aunque solo ponga 400V sobre dos de los bornes, en el sistema trifasico siempre hay 3 fases con o sin neutro, y entre 2 fases cualesquiera siempre habra la misma tension, 400V en este caso.
La segunda imagen es una distribucion de cargas trifasicas. Las cargas trifasicas, si son maquinas como motores, hornos, etc. no necesitan neutro. A veces el circuito de control tampoco usa el neutro, se utiliza un transformador monofasico de maniobra conectado a dos fases.
En esta otra imagen que subo hay las posibles conexiones:

Saludos